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更新︰2020-04-04 10:28:19       來(lai)源︰ 經濟日報 

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“賬上(shang)現(xian)金流扛不過3個月,2萬多名員(yuan)工待業。”西(xi)貝(bei)餐(can)飲董事長(chang)賈國龍的幾(ji)句話肺腑之言,充分(fen)說de)髁liao)當前an)can)飲業de)媼lin)的巨大壓力(li)。受疫情影響,餐(can)飲行業春節收入損失巨大。根據恆大研究院(yuan)最新發布《疫情對中國經濟的影響分(fen)析與政(zheng)策(ce)建議》fen)兄賦觶  槎圓can)飲、旅游、電影、交運、教育培(pei)訓等行業沖擊最大,預計今年餐(can)飲行業零售額僅在7天內就會有5000億元的損失。

人工和(he)租(zu)金“壓力(li)山大”

因為(wei)疫情,人工和(he)租(zu)金兩座大山似乎(hu)壓得(de)餐(can)飲企業喘不過氣。

雖然門店被迫歇(xie)業,但工資還得(de)照開,租(zu)金也要(yao)照交。即便當下很多甲方購物中心宣布減免商家租(zu)金,但大多都是七天、半個月的短期減免,並無法真(zhen)正幫(bang)助餐(can)飲“脫(tuo)困”。

西(xi)貝(bei)董事長(chang)賈國龍表示,2萬多員(yuan)工目前an)擔  an)照國家政(zheng)策(ce)規定(ding)工資要(yao)繼(ji)續(xu)發,一個月支出就在1.5億左右。西(xi)貝(bei)目前賬上(shang)現(xian)金已經撐不過三個月。

老鄉雞董事長(chang)束從(cong)軒(xuan)表示,老鄉雞全(quan)國有800多家直(zhi)營店、160000多名員(yuan)工,目前an)蟛糠fen)門店都是關閉狀態,一個月的工資就差不多8000多萬元,而雖然店沒開,但工資還得(de)照發。

眉州(zhou)東坡創始人王剛表示,疫情防控期間,眉州(zhou)東坡要(yao)繼(ji)續(xu)支出員(yuan)工正常每(mei)個月5000多萬元的工資及(ji)每(mei)月1000多萬的租(zu)金。

諸如此類的還數不勝數。而除了(liao)人工和(he)租(zu)金兩個硬(ying)性支出外,疫情期間,市民閉門不出,難以產生(sheng)消(xiao)費(fei),這些都是餐(can)飲企業最直(zhi)觀的損失。

困境之下企業積極自(zi)救

按(an)照巴奴(nu)毛(mao)肚(du)火鍋創始人杜中兵(bing)所言,如果(guo)一個月沒有現(xian)金流進賬,而只有現(xian)金流支出,大部分(fen)餐(can)飲企業很難扛過一個月。

面對疫情,一些企業積極應對,通(tong)過改變經營方式等辦法,開展行業自(zi)救行動。比re)緶蟺崩汀 系(xi)de)基等洋(yang)快餐(can)企業已在完善外賣業務和(he)堂食(shi)點餐(can)業務,盡(jin)力(li)減少(shao)病毒傳染風險。

而諸如西(xi)貝(bei)等品牌也在選擇了(liao)同一方法自(zi)救,即關閉堂食(shi)、發力(li)外賣。

在北(bei)京,澤園、眉州(zhou)東坡、鑫巴蜀、全(quan)聚(ju)德(de)、花家怡園、南來(lai)順(shun)等que)溝昃jun)擺起了(liao)“an)頌 薄R環矯婕跎shao)了(liao)門店的損失;另一方面,也為(wei)附近居民多提供了(liao)一道(dao)生(sheng)活保障(zhang)。

2月3日,盒馬(ma)宣布聯(lian)合xian) can)飲企業北(bei)京心正意誠餐(can)飲有限公司(si)旗下品牌雲海肴、新世紀(ji)青年飲食(shi)有限公司(si)(青年餐(can)廳(ting)),合作解(jie)決現(xian)階段餐(can)飲行業待崗(gang)人員(yuan)的收入問(wen)題,緩解(jie)餐(can)飲企業成(cheng)本壓力(li),和(he)商超生(sheng)活消(xiao)費(fei)行業人力(li)不足的挑戰。

受疫情影響,雲海肴、青年餐(can)廳(ting)暫(zan)停營業。在此期間,部分(fen)員(yuan)工將經面試、培(pei)訓、體(ti)檢、確(que)認勞務合同後,分(fen)zhi)鶉胱?新ma)各地門店,參與打包、分(fen)揀、上(shang)架、餐(can)飲等工作。為(wei)保證(zheng)服務人員(yuan)健康安(an)全(quan),所有員(yuan)工需進行防護措施規範培(pei)訓,並佩戴口罩(zhao)、測(ce)量(liang)ke)邐潞螅 yun)許(xu)上(shang)崗(gang)。

據悉,2月1日與青年餐(can)廳(ting)實施對接,目前已有近30名員(yuan)工于北(bei)京盒馬(ma)店上(shang)崗(gang)。2日開始,雲海肴北(bei)京、上(shang)海、杭州(zhou)、南京、西(xi)安(an)、深圳(chou)、廣(guang)州(zhou)、昆明等地,超400人陸續(xu)到位。將由盒馬(ma)支付相應的勞務報酬。

盒馬(ma)北(bei)京總經理李衛平表示,盒馬(ma)將繼(ji)續(xu)努(nu)力(li)采取各種辦法,保障(zhang)生(sheng)活物資平穩供應,同時bei);?yuan)工的健康安(an)全(quan)。目前生(sheng)活消(xiao)費(fei)品fan)┬Τ渥悖  袢肆li)較為(wei)緊張,局(ju)部服務或有暫(zan)時無法達到平時水(shui)平的,請廣(guang)大消(xiao)費(fei)者諒解(jie)。

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